Présentation

Centre technique composé de 4 ateliers de transformation et de prestations de services :

• Un atelier pédagogique de charcutier traiteur
• Un atelier relais d’environ 450m² dédié à la transformation à façon.
• Un atelier pédagogique de découpe d’environ 350m² (découpe multi espèces, chair à obus volailles)
• Un atelier de génie industriel d’environ 750m² dédié à la pédagogie et à la R&D. (traitement des liquides, produits déshydratés …)

Le centre dispose également d’un laboratoire d’analyse sensorielle de 15 box dédié à la prestation et à la pédagogie.   Cet outil, tel une entreprise à part entière, est au service des entreprises, des agriculteurs, des élèves, des étudiants et des stagiaires pour leur formation grandeur nature.

Une équipe de professionnels est à votre disposition : un technicien, 2 formateurs bouchers, 1 formateur charcutier, 4 salariés, charcutiers, une assistante qualité et un chargé de direction.

Pôle pédagogique

• • Plusieurs ateliers permettent de répondre aux besoins pédagogiques dans de nombreux domaines : découpe et transformation de viande, fabrication de produits de charcuteries crues, cuites, salaisons, plats cuisinés. Etude de process industriels. Ils sont à disposition des élèves internes à l’établissement mais restent ouverts également à des étudiants extérieurs.
  • Les produits élaborés par les étudiants permettent d’alimenter notre magasin.
  • Laboratoire d’analyse sensoriel

Pôle transformation au service des agriculteurs

Véritable unité de production constituée d’une équipe de professionnelles, nous sommes au service de producteurs souhaitant développer de la vente direct en circuit court. Nous pouvons travailler tout type de carcasse pour la constitution de produits frais ou transformés (charcuterie cru, cuite, salaison, plats cuisinés…). Nous adaptons nos recettes en fonction de vos besoins. L’atelier est certifié bio depuis 2010.

Nous proposons également un service de stérilisation garantissant sécurité alimentaire et durabilité des produits.

Pôle expérimentation et développement

Atelier technologique spécialisé dans l’activité de découpe et transformations à base de viande.
Nous disposons également d’outils pilotes permettant d’expérimenter ou de produire en petite série dans des domaines variés (concentration, atomisation, pasteurisation, stérilisation, fumage, séchage…).
L’atelier est également doté d’un laboratoire d’analyse sensorielle pour des prestation avec ou sans assistance.
Nous sommes adossés à un centre de formation disposant de nombreuses compétences en agroalimentaire.

Nous intervenons à chaque étape de votre projet pour vous apporter des solutions adaptées à vos besoins :

• Développement industriel : accompagnement dans la conception, l’optimisation et l’industrialisation de vos procédés et produits.
• Assistance technique : appui ponctuel ou suivi de projet pour répondre à vos problématiques techniques et réglementaires.
• Mise au point de produits : essais, ajustements et validation des performances pour garantir la qualité et la fiabilité de vos développements.
• Formulation : création, optimisation et adaptation de formulations répondant à vos exigences techniques, fonctionnelles et économiques.

Grâce à une approche personnalisée et pragmatique, nous vous aidons à transformer vos idées en solutions concrètes, performantes et adaptées à votre marché.

Nos engagements