BPA TA – Boucherie – Charcuterie – Traiteur – Restauration collective – Transformations Alimentaires

APPRENTISSAGE

CONTINUE ADULTE

Métiers de
l’Alimentation

Objectifs

Le BPA TA Spécialité Boucherie : est le diplôme qui prépare à exercer le métier d’ouvrier de transformation dans les industries de production et de préparation des viandes ou en grandes surfaces (rayons boucherie), respecter les règles d’hygiène et de sécurité, réaliser les autocontrôles qualité et respecter les cadences de production attendues.

Le BPA TA Spécialité Charcuterie / Traiteur – Restauration collective : est le diplôme qui prépare à exercer le métier d’opérateur de production en industries alimentaires ou en grandes surfaces (rayons boucherie, poissonnerie, boulangerie, traiteur), respecter les règles d’hygiène et de sécurité, réaliser les autocontrôles qualité et respecter les cadences de production attendues.

2 Spécialités :

Boucherie
Charcuterie / Traiteur – Restauration collective

Métiers préparés

Boucher traditionnel : rayon boucherie des grandes et moyennes surfaces ou boucherie traditionnelle
Boucher industriel : centrales de découpe et de conditionnement, commerce de viandes en gros, abattoirs

Charcutier-traiteur : rayon charcuterie-traiteur des grandes et moyennes surfaces ou boucherie traditionnelle
Salarié en industrie de fabrication des produits élaborés (charcuterie, salaison, plats cuisinés)
Restauration collective

Mode de validation et dispositif d’évaluation

Validation du diplôme par unités capitalisables
Évaluations orales à partir de situations professionnelles
Formation éligible à la Validation des Acquis de l’Expérience (VAE)

Modalités pédagogiques

En apprentissage :

Alternance entre 1 à 2 sem. en centre et 3 à 4 sem. en entreprise

En continue adulte :

Formation en centre
Stages en entreprise (minimum 5 semaines)

Contenu de la formation

Modules professionnels :

- désossage et préparation des viandes dans nos ateliers et en entreprise
- fabrication et conditionnement de produits alimentaires dans nos ateliers et en entreprises

Modules pratiques : technologie alimentaire, technologie industrielle, hygiène-qualité et sécurité au travail
Modules spécifiques locaux : transformation des fruits et légumes, découpe et transformation (de l’abattage à la distribution)
Modules généraux : français, mathématiques, informatique, gestion, législation du travail

Public concerné

En apprentissage :

Tout public ayant achevé un cycle de 3ème
Salarié d’entreprise (Contrat de professionnalisation)

En continue adulte :

Toute personne âgée d’au moins 16 ans, sortie du système scolaire
Tout salarié d’entreprise en reconversion

Conditions d’admission

En apprentissage :

Être âgé de 15 à 29 ans ou les jeunes de 14 ans qui auront 15 ans entre septembre et décembre s’ils ont achevé le cycle de 3ème

En continue adulte :

Être inscrit comme demandeur d’emploi auprès de Pôle Emploi
Avoir vérifié et validé son projet professionnel

Durée de la formation

En apprentissage :

Durée de la formation 2 ans (1200 heures)
Rentrée en septembre
Parcours individualisé possible

En continue adulte :

Parcours moyen : 8 mois
Rentrée en fonction des demandes reçues
Parcours individualisé possible

Modalités d’inscription

Prendre contact avec le centre
Tests de positionnement et entretien individuel

Financement et rémunération

En apprentissage :

Prise en charge par l’OPCO de l’entreprise
Voir la fiche “Aspects règlementaires du contrat d’apprentissage“

En continue adulte

Possibilité de prise en charge par le Conseil régional, les fonds de formation ou toute autre source de financement selon la situation de chaque candidat
L’indemnisation varie selon votre situation (nous consulter)